Yaponiyaning milliy madaniyati butun dunyodan ajralgan holda shakllandi. Shuning uchun, Evropada yashovchi uchun yaponlarning milliy baliq taomiga nisbatan alohida ehtirom bilan munosabatini tushunish qiyin, uni faqat maxsus tayyorgarlikdan o'tgan oshpaz tayyorlay oladi.
Milliy yapon oshxonasining xususiyatlari
Yaponiyaning milliy oshxonasining shakllanishiga mamlakatning geografik joylashuvi va tabiiy xususiyatlari ta'sir ko'rsatdi. Yaponiya kichik, zich joylashgan mamlakat bo'lib, u erda qishloq xo'jaligi erlari uchun katta maydonlarni ajratish imkoniyati yo'q va chorvachilikni rivojlantirish uchun bundan ham kam imkoniyatlar mavjud. Ushbu omillar yaponlarning asosiy ovqatlanishida dengiz maxsulotlarining ustun bo'lishiga olib keldi.
Fugu ta'mini kim qadrlay olmaydi, u Fujiyamaga qoyil qolmaydi
Puffer baliqlari haqida hamma eshitgan. Ammo siz buni faqat Yaponiyada va faqat maxsus restoranlarda sinab ko'rishingiz mumkin.
Puffer baliqlari puffer (Tetraodontidae) oilasiga mansub va Yerdagi eng zaharli baliqlardan biri hisoblanadi. Tetrodotoksin zahari jigarda, ikrada, sutda, terida va o't pufagida uchraydi, uni iste'mol qilmaslik kerak.
Zaharlanishning dastlabki belgilari - og'iz shilliq qavatining qichishi va kuyishi, qusish, diareya, oshqozonda kuchli og'riq. Semptomlar zaharlanishdan 10-15 minut o'tgach boshlanadi. Agar siz shoshilinch tibbiy yordam ko'rsatmasangiz, terining uyquchanligi boshlanadi, yutish qiyinlashadi va ovoz o'tiradi. O'lim nafas olish mushaklarining falaji natijasida yuzaga keladi, antidot yo'q.
Har yili 50 kishigacha puffer baliqlaridan zaharlanishiga qaramay, ularning yarmidan ko'pi omon qolmaydi, bu yaponlarning sevimli mahsuloti va chet ellik sayyohlarning asosiy yemlaridan biri bo'lib qolmoqda.
Fuguni qanday iste'mol qilish va zaharlanmaslik
Fugu zaharlanishi faqat uyda, uni o'zingiz tayyorlashga urinayotganda sodir bo'ladi. Restorandagi ovqatlanuvchilar bunday muammolardan himoyalangan.
Faqat maxsus tayyorgarlikdan o'tgan va litsenziya olgan oshpazlar fugu tayyorlash huquqiga ega. Oshpazning mahorati oshpazlikni qayta ishlash san'atida emas, balki baliqni zaharni to'liq zararsizlantiradigan tarzda kesish va pishirish qobiliyatiga bog'liq.
Tayyorgarlikning maxsus nozikligi qayta ishlash paytida ataylab qoldirilgan zaharli oz miqdordagi konsentratsiya hisoblanadi. Zahar dozasi bo'lgan fugu idishi engil giyohvandlik zaharlanishiga yaqin hissiyotlarni keltirib chiqaradi.
Fugu ovqatlantirish jarayonida zaharli xususiyatlarga ega bo'ladi, ya'ni u zaharli emas. Parhezni tartibga solish bilan sun'iy o'stirish uni toksik xususiyatlaridan butunlay mahrum qiladi. Zaharli bo'lmagan fugani sun'iy ravishda etishtirish imkoniyati yaponlarga yoqmaydi, chunki ularning madaniyatining butun qatlami zaharli baliqlar bilan, shuningdek Yaponiyada oziq-ovqat sanoatining katta sektori daromadlari bilan bog'liq.
