Payshanba kunlari baliq ovqatlaridan foydalanish an'anasi bugungi kunda ham, ayniqsa maktablarda, bolalar bog'chalarida va fabrikalar yoki korxonalardagi ba'zi oshxonalarda mavjud. Bu qayerdan kelgan?
"Baliq kuni" an'anasining tarixi
Avvalo, pravoslav urf-odatlari haqida eslashingiz kerak. Ro'za davrida baliq ovlashga ruxsat berildi, go'shtli idishlar va boshqa hayvonot mahsulotlarini ovqatdan tashqari. Shuningdek, ba'zi bayramlarda baliqlarni iste'mol qilishga ruxsat berildi - Eng muqaddas Theotokos e'lon qilinishi, Palm Sunday, Rabbiyning o'zgarishi. Bu payshanba kuni "baliq kuni" edi, chunki cherkov nizomiga ko'ra chorshanba va juma kunlari yanada qattiqroq ro'za tutildi.
Sovet Ittifoqida payshanba kunlari baliq iste'mol qilish qoidasi pravoslav an'analariga hech qanday aloqasi yo'q deb ishoniladi. A. I. Mikoyanning 1932 yil 12 sentyabrda kiritilgan "Umumiy ovqatlanish korxonalarida baliq kunini joriy etish to'g'risida" gi qarori asosida ko'plab oshxonalarda payshanba kunlari menyuda faqat baliqlar bor edi. Ushbu qaror go'shtni tejash maqsadida qabul qilingan. Baliq, shuning uchun xodimlarning ratsionidagi etishmayotgan oqsillarni to'ldirishga imkon berdi.
Keyinchalik, 1976 yil 26 oktyabrda KPSS Markaziy Qo'mitasining "baliq kuni" ni joriy etish to'g'risidagi yana bir farmoni e'lon qilindi. Bu safar maqsad nafaqat go'shtni tejash, balki mamlakatda baliq ishlab chiqarishni ko'paytirish edi. Nega payshanba kuni shunday kun sifatida tanlandi? Mutaxassislar ushbu tanlovning maqsadga muvofiqligini bir qator ma'lumotlar va hisob-kitoblar bilan tasdiqladilar, bu esa aynan shu kunda baliqlar juda yuqori narxda sotilishini ko'rsatib berdi.
Shu bilan birga, bu tanlov payshanba kunlari cherkovda baliq iste'mol qilish odatlari bilan bog'liq ravishda oqlandi, degan taxmin ham mavjud, chunki shu kunlarda oshxona va kafelarda ushbu mahsulotga talab oshgan.
Yuqori organlarning qarori asosida o'sha paytdagi barcha ovqatlanish korxonalari payshanba kuni menyuda baliq taklif qilishdi. Arzonroq navlardan olingan taomlar umumiy oshxona va kafelarda, qimmatroq navlardan esa restoranlarda taklif qilindi.
Dastlab restoranga tashrif buyuruvchilar lososli baliq sho'rvasini tatib ko'rishlari mumkin edi. Ushbu taom boy va baharatlı ta'mga ega edi. Ikkinchisiga buyurtma berish mumkin, masalan, garnitur bilan pishirilgan kartoshka bilan marinadlangan baliq. Klassik salat "mo'yna po'stin ostida" yoki oddiygina mayonezga asoslangan sousga solingan "mo'ynali kiyim" - bu "baliq payshanba kuni" berilgan taomning yana bir variantidir.
Bugun "Baliq kuni"
Bugungi kunda ushbu an'ana eskirgan emas, ko'plab taniqli restoranlarda baliq ovining barcha turlari mavjud. Shu bilan birga, payshanba ko'pincha ixtisoslashtirilgan menyuga ega bo'lgan "baliq kuni" sifatida tanlanadi.
Bugungi kunda zamonaviy ovqatlanish korxonalari menyusida taqdim etilayotgan bunday taomlar nafaqat foydali moddalar manbai, balki gurmelerga estetik zavq olish imkonini beradi.
