Konstantin Ivlev - iste'dodli rus oshpazi. U oshxona olamida eksperimentator va yangi lazzat kombinatsiyalarini kashf etuvchi mutaxassis sifatida tanilgan. U televizion shoulardagi ishtiroki tufayli keng ommalashgan.
Shon-sharafga yo'l
Konstantin Ivlev 1974 yilda Moskvada tug'ilgan. Uning ota-onasi badavlat odamlar bo'lgan va otasining vazifasi tufayli oila ko'pincha chet elda yashagan. Kelajakdagi mashhur oshpaz 12 yoshidan beri Moskvada yashaydi. Bolaligidan boshlab, u oshpazlikka qiziqish ko'rsatdi, oshxonada onasiga yordam berdi. Ota-onalar o'g'lining sevimli mashg'ulotlariga tushunarli munosabatda bo'lishdi. Unga mutaxassislikni tanlashni maslahat bergan otasi edi.
Konstantin Ivlev tengdoshlari orasida ajralib turardi. U qimmatbaho kiyingan, ammo ayni paytda juda sodda odam bo'lib qoldi, mag'rurlanmadi. Maktabda kelajakdagi taniqli oshpaz yomon o'qidi va bitirgandan so'ng darhol pishirish asoslarini tushunish uchun maktabga kirdi. Armiyada xizmat qilgandan so'ng, u talabalar oshxonasida ishga joylashdi, keyin 1993 yilda Steak House restoranida ish boshladi. Bu uning hayotidagi burilish nuqtasi edi. Konstantin juda ko'p yangi narsalarni kashf etdi va hayratda qoldi. Soslarning ko'pi, soslar, ekzotik taomlar unga shunchaki noma'lum edi. Keyin Ivlev chet ellik hamkasblaridan faol ravishda o'rganishni boshladi. U turli vaqtlarda Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel mehmonxonalarida ishlagan. U Vatel frantsuz oshpazlik maktabida muvaffaqiyatli stajirovkani o'tab, keyinchalik Chaine des Rotissers frantsuz Gastronomiya gildiyasining a'zosi bo'ldi. Ivlevga AQSh, Shveytsariya va boshqa mamlakatlarning chet ellik hamkasblari tajribasini o'rganish taklif qilindi.
Rus oshxonasining kashfiyotchisi
Konstantin Ivlev rus oshxonasining novatori deb ataladi. Mashhur oshpaz ichki oshxona mavzusida juda ko'p o'ylardi va uning vatandoshlarining aksariyati nafaqat sovetlarning ovqat tayyorlashni qabul qilishiga ega degan xulosaga kelishdi. Odamlar yangi narsadan qo'rqishadi va ma'lum ta'mga o'rganib qolishgan, hech narsani o'zgartirishni xohlamaydilar. Yangi rus oshxonasini yaratish g'oyasi uchta asosiy printsipga asoslanadi:
- mahalliy ishlab chiqarilgan mahsulotlardan maksimal darajada foydalanish;
- oshpazlikni qayta ishlashning yuqori texnologik usullaridan foydalanish, muzlatish (vakuumda marinadlash, zarbani muzlatish);
- idishlarga xos xizmat.
Ivlev stereotiplardan uzoqlashishni va xayolotni namoyish qilishni taklif qiladi. Odatdagi taomni oddiy plastinada emas, balki plastik laganda yoki pulpa olib tashlangan olmaning yarmida berish mumkin. Bularning barchasi rus oshxonasini zamonaviylashtirishga, unga qiziqishni uyg'otishga va pishirishda sovet primitivizmidan voz kechishga imkon beradi. Ivlev ovqatni qayin po'stida, yog'och stendlarda berishni taklif qildi. "Yangi rus oshxonasi" kontseptsiyasini yaratadigan mashhur oshpaz sizni asossiz ravishda unutilgan qadimiy rus mahsulotlarini va ichimliklarini eslashga taklif qiladi. Uning o'ziga xos xususiyatlaridan biri qayin sharbatida pishirilgan sterletdir. Ivlev odatdagi Kiev kotletlarini butunlay boshqacha usulda pishiradi. U ularga yumshoq pishloq qo'shadi va tovuq filesi qatlamini iloji boricha ingichka qilish uchun maxsus moslamalar yordamida ishlaydi. Uning ixtirolaridan eng mashhurlaridan biri bu un, jo'xori uni va boshqa plomba qo'shilmasdan tayyorlangan pishloqli pirojnoe. Har bir narsa juda sodda va arzon, ammo ayni paytda idish ajoyib mazali bo'lib chiqadi.
Mashhur loyihalarda ishtirok etish
Konstantin Ivlev nafaqat tor doiralarda tanilgan. Restoranlarga bormaydigan oddiy odamlar ushbu iste'dodli inson haqida uning bir nechta shoulardagi ishtiroki tufayli bilib olishdi:
- "Oshpazdan so'rang";
- "Pichoqlar to'g'risida";
- "Jahannam oshxonasi".
U "Chefdan so'ra" dasturini boshqa talaba Yuriy Rojkov bilan birga olib boradi. Ushbu loyihada oshpazlar nafaqat o'zlarining durdonalarini namoyish etishadi, balki tomoshabinlarning savollariga ham javob berishadi. Har bir nashrda ular har qanday uy bekasi buni takrorlashi uchun g'ayrioddiy, ammo ayni paytda arzon narsalarni tayyorlaydilar.
Konstantin Ivlev bir nechta kitoblarning muallifi:
- "Mening oshxona falsafam"
- "Bir, ikki, uch ovqat pishirish";
- "Rossiya uyda ovqat pishiradi";
- "Haqiqiy erkaklarning oshxonasi".
Rojkov bilan hamkorlikda bir nechta kitoblar yozgan. Barcha nashrlarda oshpaz qiziqarli, ammo ayni paytda tushunarli retseptlar berishga harakat qiladi. Ivlev uzoq vaqt davomida statistikani o'rganib chiqdi va oddiy odamlar ekzotik qimmat tarkibiy qismlardan foydalangan holda murakkab idishlarni tayyorlash haqidagi dasturlarni o'qish va ko'rishga qiziqish bildirmaydi.
Konstantin Ivlev bir vaqtning o'zida bir necha yo'nalishda ishlaydi. U nafaqat iste'dodli oshpaz, balki taqdimotchi, yozuvchi, o'qituvchi va tashkilotchi hamdir, oshpazlik san'atiga bag'ishlangan xorijiy mahorat darslari va seminarlarda qatnashadi. Shu bilan birga, u nafaqat boshqalarga dars beradi, balki o'zini boshqa taniqli ustalardan o'rganishni davom ettiradi.
Ivlev ba'zi iste'dodli restavratorlar bilan birgalikda Rossiyaning turli shaharlarida bir nechta restoran ochdi. Konstantin ushbu biznesning barcha nuanslarini biladi. Hamkasblar va bo'ysunuvchilar orasida u printsiplarga sodiqligi va qat'iyligi bilan tanilgan. Tomoshabinlar taniqli oshpazni yaxshi kayfiyatda, hazil qilishlarini ko'rishga odatlangan. Ammo ish bilan bog'liq hamma narsa uning uchun juda jiddiy. Konstantin beparvolikka befarqlikka toqat qilmaydi. U uchun jamoaning har bir a'zosi nima va nima uchun qilayotganini yaxshi tushunishi juda muhimdir. Bu oshpaz xaridorlarni hurmat qilganida va sevganida bu juda qadrli, chunki befarqlik mukammal narsalarni yaratish uchun barcha harakatlarni butunlay yo'q qiladi. Odamlarni yollashda xo'jayinning o'zi intervyu olib boradi va odamning unga mos keladimi yoki yo'qligini juda tez aniqlaydi. Buning uchun u etarli tajriba to'plagan.
Ivlev innovator deb hisoblanadi, chunki u bu kasb haqidagi odamlarning fikrlarini o'zgartirishga muvaffaq bo'ldi. Ilgari oshxona va restoranlarga tashrif buyuruvchilar oshpazlarga ishonchsizlik bilan munosabatda bo'lishgan. Endi ko'plab oshpazlar umuman boshqa darajaga etishdi. Ular ular haqida bilishadi, ular bilan qiziqishadi va ularning fikrlarini inobatga olishadi.
Oshpazning shaxsiy hayoti
Konstantin Ivlev uylangan. Xotini bilan birgalikda ular bir o'g'il va bir qizni voyaga etkazmoqdalar, oshpazning o'g'li allaqachon yuqori oshxonalarga qiziqish bildirmoqda va taniqli ota farzandining boshlagan biznesini davom ettirishini istaydi. Buning uchun u bolalar uchun oshpazlik kitoblarini mamnuniyat bilan sotib oladi, shuningdek shaxsiy tajribasini ular bilan baham ko'radi.
Mashhur oshpaz ko'pincha kimning oilasida ovqat pishirishi haqida savollarga javob berishi kerak. Konstantin Ivlev uyda tez-tez ovqat pishirmasligini, lekin katta zavq bilan ishontiradi. Xotini unga ovqat pishirish yoki ovqatlanish uchun joy dizayni bo'yicha maslahat beradi.
