Rossiyada Yangi yil stoli uchun an'anaviy taom - Olivye salatidir. Uni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Salat uning yaratuvchisi, frantsuz oshpazi Lucien Olivier sharafiga nomlangan. Xo'sh, bu kim edi, uning ismi deyarli har bir rus oilasida tanilgan.
Asli Frantsiya, oshpaz Lyusen Olivye 19-asrning oxirida Moskvaning "Ermitaj" zamonaviy tavernasida ishlagan. Uning imzosi bilan tayyorlangan taom salat edi, bu restoranga tashrif buyuruvchilarga juda yoqdi.
O'sha paytdagi ushbu taomning tarkibiga quyidagilar kiritilgan: kartoshka, findiq va bedana filesi, ziravorlar. Biroq, hech kim salatning aniq retseptini bilmagan. Frantsuz buni qat'iy ishonch bilan saqlab qoldi. Olivye salatasi maxfiy holda tayyorlangan.
Lucien Olivier alohida ofisda nafaqaga chiqdi va yakka o'zi Moskva jamoatchiligi tomonidan juda yaxshi ko'rilgan o'z asarini yaratishga kirishdi.
Bir kuni kutilmagan holat yuz berdi: Olivye 45 yoshida kutilmaganda vafot etdi. U Moskvada Vvedenskoe qabristoniga dafn etilgan.
Salat retsepti, go'yo abadiy yo'qolgan, ammo 20-asrning boshlarida, birdaniga mashhur salat tayyorlashni boshlagan Ivan Ivanov to'satdan paydo bo'ldi.
Ivan Ivanov yigirma yildan ortiq vaqt davomida u Olivierning yordamchisi bo'lganligini va u hali ham mashhur frantsuz taomining retseptini topishga muvaffaq bo'lganligini aytdi.
O'tgan asrning 30-yillarida Ivanov poytaxtning "Moskva" moda restoranida oshpaz bo'lib ishlagan. Sovet hokimiyati yillarida an'anaviy Olivier salatiga kiradigan ba'zi ingredientlarni olish deyarli mumkin emas edi, shuning uchun Ivanov retseptini o'zgartirishga majbur bo'ldi.
Salataga bedana va findiq bo'tqalari o'rniga tovuq go'shti qo'shildi va oddiy bodringlarning o'rnini ziravorlar egalladi.
Retsepti soddalashtirilganligi va uning tarkibiy qismlari mavjudligi sababli Olivier salatasi nafaqat qimmat restoranlarda, balki oddiy oshxonalarda ham xizmat qila boshladi. O'sha yillarda bu taom deyarli har qanday bayramona stol uchun an'anaviy bo'lib qoldi. Vaqt o'tishi bilan salat uchun qaynatilgan kolbasa va yashil no'xat qo'shildi, garchi bu asl retseptda bo'lmasa ham.
Shunday qilib Lucien Olivier Rossiyadagi eng mashhur taomning muallifiga aylandi.
